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上篇提到了不銹鋼發(fā)酵罐在加熱和攪拌上不同方式的優(yōu)缺點(diǎn)，今天接著來(lái)談?wù)勊钠渌攸c(diǎn)。

一、不銹鋼發(fā)酵如何冷卻
不銹鋼發(fā)酵罐的冷卻方式有兩種：一種是自然冷卻，一種是強(qiáng)制冷卻。自然冷卻是利用發(fā)酵罐周?chē)目諝鈱⒐迌?nèi)的溫度降低，強(qiáng)制冷卻是利用機(jī)械泵將罐內(nèi)的溫度降低，但是兩種方法都需要在發(fā)酵罐上方設(shè)置風(fēng)冷式冷卻器。

二、不銹鋼發(fā)酵罐的殺菌方式
不銹鋼發(fā)酵罐采用超高溫殺菌方式，對(duì)罐內(nèi)物料進(jìn)行殺菌。在殺菌過(guò)程中，罐內(nèi)的物料溫度會(huì)在瞬間被提高到300-500℃，并持續(xù)5-10分鐘左右。在此期間，罐內(nèi)的壓力會(huì)瞬間下降到零，物料中的微生物會(huì)被高溫殺滅。這樣就可避免微生物在高溫條件下產(chǎn)生芽孢和毒素。經(jīng)過(guò)超高溫殺菌后的物料在密封罐體時(shí)不會(huì)受到微生物和微生物芽孢的污染，可以很好地保存食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
不銹鋼發(fā)酵罐中的液體需要經(jīng)過(guò)過(guò)濾，以保證其質(zhì)量。過(guò)濾后的液體進(jìn)入不銹鋼發(fā)酵罐中進(jìn)行攪拌，攪拌之后，再由泵打入殺菌罐中進(jìn)行殺菌，這樣就可以將罐內(nèi)液體達(dá)到理想的殺菌效果。

三、不銹鋼發(fā)酵罐的其他附屬裝備
不銹鋼發(fā)酵罐的附屬裝備包括：電氣控制柜、溫度計(jì)、攪拌裝置、冷卻裝置等，這些附屬設(shè)施可以有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
發(fā)酵罐在使用過(guò)程中要注意清潔衛(wèi)生，以免細(xì)菌進(jìn)入罐內(nèi)污染產(chǎn)品。還要注意經(jīng)常檢查罐內(nèi)的水質(zhì)，避免水質(zhì)惡化而影響發(fā)酵效果。在使用過(guò)程中要避免罐內(nèi)外溫差過(guò)大，以免造成物料溫度分布不均勻而影響產(chǎn)品質(zhì)量。在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)罐體滲漏、生銹等現(xiàn)象，要及時(shí)找專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行處理。